Sendvič z lignji.

Tri španske picerije, ki sodijo med 100 najboljših na svetu

Italija je dežela pice, kar je postalo jasno na lestvici 100 najboljših picerij na svetu, ki jo je pripravil ga. 50 najboljših pic. Čezalpska država ima v tej klasifikaciji 40 picerij, vključno z najboljšimi na svetu: Masanielli Francesca Martuccija V mestu Caserta (Neapelj). Seveda si to mesto deli prvo mesto z Una Pizza Napoletana, lokalom v New Yorku.

V tem prvem položaju se že kaže globalizacija italijanske kulinarične tradicije pice, ki je, kot se spodobi, prestopila tudi španske meje. Na lestvici 100 najboljših picerij so tri španske picerije, kar je lepo število, če upoštevamo, da je sodelovalo 25 najboljših picerij v ZDA, 25 v Italiji, 25 v Evropi in 25 v azijsko-pacifiški regiji.


Pri izboru je žirija ocenjevala različne lastnosti, kot so sestavine, tekstura, videz, okus in ugled picerije. Spodaj predstavljamo tri nagrajene španske objekte.

Fratelli Figurato, Madrid (puesto 12. na lestvici)

Visoko mesto na lestvici Pogruntavščina bratov videlo se je prihajati. In to je, da ta picerija leta 2022 dodaja več nagrad: najboljša picerija v Španiji, 2. najboljša picerija v Evropi. Upravljajo kraj Riccardo l Vittoriobolj znan kot figurativni bratjeki je leta 2017 iz Neaplja pristal v Madridu.

Decembra istega leta so odprli svojo prvo picerijo, specializirano za pizza napolitanas na številki 37 osrednja ulica Alonso Cano. Uspeh je bil velik, do te mere, da so odprli junija 2019 Priljubljena Trattoria na naslovu Calle de Larra 13, a trattoria Italijani, kjer zmagujejo neapeljska pica in sveže testenine. Od leta 2021 imajo tudi storitev dostave hrane Fratelli en Casa.

Brata Figurato sta strokovnjaka za množičnost in govorjeno besedo 20 minut v nedavnem intervjuju, kako narediti pristno neapeljsko testo za pico. “Za pripravo neapeljske pice bi uporabili močno moko, ki ima daljšo fermentacijo, vsaj 24 ur. Lahko je tudi iz polnozrnate moke, vendar z mešanjem 50% navadne moke 0.0 in 50% polnozrnate moke,” so poudarili. o receptu, ki uporablja svež kvas dobiti debeli robovi l puhasto.

Ponudba pic v restavracijah Fratelli Figurato je zelo raznolika. 50 najboljših pic izstopa kot pomemben pica s klobaso iz brokolijatako dobro, kot Diego Armando, narejen iz češnjevih paradižnikov in ki je jasen poklon argentinskemu nogometašu Diegu Armandu Maradoni. The cene Gibljejo se med 9,90 € in 15,90 €.


Sendvič z lignji je gastronomska klasika prestolnice

Sartoria Panatieri, Barcelona (21. mesto)

Domača pica s paradižnikom, mocarelo in baziliko Sartoria Panatieri.
Domača pica s paradižnikom, mocarelo in baziliko Sartoria Panatieri.
Facebook Krojaštvo Panatieri.

Sartorio Panatieri vodita Italijan in Španec. To je prvi Rafa Panatieri, kuhar z družino po rodu iz Pise in Kalabrije, ki je otroštvo preživel v Braziliji. Strast do kuhanja mu je privzgojila babica. Svojo veterinarsko kariero je pustil, da bi se posvetil svoji strasti in bil del ekipe bratov Roca in restavracij v Španiji, ki so pomembne kot Nektar (ena Michelinova zvezdica) in restavracijo Tragaluz.

Drugi član je Jorge Tailor, Španec iz Madrida, ki je, preden se je lotil tega projekta, delal predvsem v Kataloniji. Bil je tudi del ekipe Roca in je delal v prestižni restavraciji Portal Echaurren (dve Michelinovi zvezdici) v La Rioji. Sartoria v italijanščini pomeni “šiviljska trgovina”kompliment priimku Sastre.


Zemljevid restavracij v Evropi z najboljšim razmerjem med ceno in kakovostjo.

Picerija z dvema lokacijama na naslovih Carrer de l’Encarnació, 51 in Carrer de Provença, 330, izstopa po dejstvu, da je vsaka sestavina izbrana do potankosti, pice pa pripravljajo samo z najboljšimi paradižniki, siri, zelišči in drugimi izdelki. Prav tako so vse njegove pice kuhane na obrtniški način leseni štedilnik. The čas JE ekološka moka sestavine pa so sveže in sezonske. Pravzaprav imajo majhno površino za gojenje v restavraciji.

V trenutnem meniju imajo 12 različnih vrst pic, ki se gibljejo med 11,50 in 18,90 evra. Vrhunec je kantabrijska pica s sardoni, paradižniki, escarole in olivnim pirejem kalamata, izbrana kot najboljša pica v Evropi 2022 na 50 Top Pizza Awards.

La Balmesina, Barcelona (52. mesto)

Pica iz picerije La Balmesina.
Pica iz picerije La Balmesina.
Facebook La Balmesina.

“Pice iz kislega testa z bio moko in dolgo fermentacijo”. To je stavek, ki povzema pice v La Balmesini. Približno pice gurmanske ki je osvojila prvo mesto v kategoriji najboljše neapeljske pice na Madrid Fusion 2021.

Vodi picerijo, ki se nahaja na naslovu Carrer de Balmes 193 (od tod tudi ime). pizza chef Massimo Morbi. Specializirani so za doseganje popolne stopnje fermentacije testa, rezultat pa je lahek in zelo okusen izdelek.


Pizza.

Pice imajo cene, ki se gibljejo med 9 in 15 € in od 50 najboljših pic Priporočam, da poskusite pica s tartufinarejeno iz mocarele, gob, shitake in confit gob, burrate in omake s tartufi.

Prijavite se na naše glasilo in prejemajte najboljše novice na vaš e-poštni naslov, da boste lahko popolnoma uživali v užitku ob prehranjevanju.

Leave a Comment

Your email address will not be published.